La Galette des Rois es una pastelería digna de un rey

El día 12 de Navidad, el 6 de enero, marca el día en que los Reyes Magos llegaron a Belén para rendir homenaje al niño Jesús. Se conoce como la Fiesta de la Epifanía o, para nosotros, el día en que comemos la Galette des Rois.

Cada año en Francia, este pastel representa la convergencia de emoción e historia en una cultura que adora celebrar ambos. La Fête des Rois, o Fiesta de los Reyes, es una tradición nacional que se remonta al siglo XIV y, como muchas cosas francesas, es hermosa y deliciosa. Cada tienda en Francia comienza los preparativos en diciembre para hacer miles de Galette des Rois, o pastel del rey, a medida que aumenta la emoción de gran parte de la población del país, religiosa o no.

Entonces, ¿para qué sirve este postre para los reyes? La belleza está en su sutil sencillez: dos capas de hojaldre rellenas de frangipane de almendras. La galette es un crujiente de hojaldre notable y mantecoso que se convierte en suaves migajas de capas que rodean un relleno de almendras. Este relleno puede transportar los sentidos con ron, vainilla, pistacho, mantequilla y almendras; el primer bocado del año es suficiente para desafiar todas las cosas que se consideran sagradas.

Los pasteles están disponibles en tantas formas y sabores que es imposible enumerar todas las variaciones. También hay variedades regionales, pero las tradiciones sobre cómo se consume son las mismas.

Cada año, el 6 de enero, las familias se reúnen alrededor, cada persona con la esperanza de ser la persona especial para encontrar la fève, que es una baratija de la suerte escondida en su interior. Originalmente, el fève era un frijol horneado en la galette, pero ahora hay miles de variedades de estos amuletos de la suerte (piense en fichas de Monopoly o Clue) en formas que van desde pequeñas hogazas de pan y pasteles hasta Snoopy y Chuck Taylors. La gente los colecciona durante toda su vida.

La tradición también dice que una vez que el feve se hornea en la galette, se debe tener cuidado de cortar solo el número exacto de piezas para las personas en la mesa, más una. El extra se debe compartir con un extraño o alguien que lo necesite. (O se fue por el Espíritu Santo; después de todo, es una fiesta religiosa). Star Tribune John Kraus

La gente come el pastel junta y con cuidado, sabiendo que quien obtenga la rebanada mágica que sostiene la fève será el rey del día y llevará la corona.



Muchas veces en enero, he tenido la suerte de comer con algunos de los pasteleros más antiguos de nuestra generación, ninguno más clásico que Gabriel Paillasson, fundador de la Coupe du Monde de la Patisserie, o la World Baking Cup. El Chef Paillasson nos invitó a su hermosa tienda y compartió una galette con tanta reverencia que sentimos como si estuviéramos entrando en su casa. Fue trascendental y confirmó que estaba maldito, enamorado para siempre de la Galette des Rois.

John Kraus es propietario de Rose Street Patisserie (171 N. Snelling Av., St. Paul) y Patisserie 46 (4552 Grand Av. S., Minneapolis) y definitivamente tendrá Galette des Rois disponible para la Epifanía, incluidas dos galettes gigantes para que los clientes prueben.