Cena del domingo: sopa de verduras con trozos

Sopa de verduras con trozos

Sirve de 6 a 8 porciones.

Esta sopa está hecha con agua, que retiene los sabores de las verduras mejor que el caldo de pollo. “Usé cebolla, apio, cebolletas, zanahorias, calabacines, nabos, repollo y papas cuando hice la sopa por primera vez porque los tenía a mano; puede usar el mismo surtido o sustituir otras verduras que tenga ”, escribió Jacques Pépin en la introducción de la receta. Las verduras se cortan en rodajas finas en el procesador de alimentos. Las hierbas y el ajo también se preparan en el procesador (no es necesario lavar el bol entre usos). La guarnición de hierbas y ajo se agrega a la sopa justo antes de servir para darle un sabor fresco. De “Jacques Pépin Quick & Simple” (2020, Houghton Mifflin Harcourt).

• 1 cebolla pelada

• 1 rebanada de apio, enjuagado

• 4 cebollas verdes, limpias

• 2 cucharadas. mantequilla sin sal



• 1 cucharada. aceite de oliva

• 2 zanahorias peladas

• 1 calabacín, recortado y enjuagado

• 1 nabo blanco, pelado

• Cuña de repollo

• 2 o 3 patatas peladas

• 1 1/2 cucharadita. sal

• 7 c. agua

• 3 dientes de ajo pelados

• Aproximadamente 1/2 taza. perejil de hoja plana o hojas de albahaca, o una mezcla

• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita. pimienta negra recién molida

Direcciones

Coloca un procesador de alimentos con la cuchilla para rebanar de 1 milímetro y úsalo para cortar la cebolla, el apio y las cebolletas. O picar en trozos grandes a mano.

Calentar la mantequilla y el aceite en una olla grande. Cuando la mezcla esté caliente, agregue las verduras en rodajas y saltee durante unos 3 minutos.

Mientras tanto, corte las verduras restantes en rodajas. Añadir a la olla, junto con la sal y el agua, y llevar a ebullición. Tapar, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras tanto, coloque el procesador de alimentos con la cuchilla para picar, combine el ajo, el perejil y el aceite de oliva en el tazón y procese para picar el ajo y el perejil, o pique el ajo y las hierbas a mano, luego agregue el aceite.

Agregue la mezcla de hierbas a la sopa y mezcle bien, sazone con la pimienta y sirva.