Spoon and Stable aprovecha el poder de las estrellas culinarias para su serie Synergy

La serie Synergy, donde Cuchara y estable El chef / propietario Gavin Kaysen invita a chefs de primer nivel de todo el país a preparar cenas lujosas en su restaurante North Loop, regresa después de una pausa inducida por la pandemia.

'La sinergia es una parte tan importante de Spoon y de lo que quiero crear para nuestra comunidad', dijo. 'Estoy muy contento de poder traerlo de vuelta'.

La lista de este año incluye a Jon Shook y Vinny Dotolo de Animal en Los Ángeles, Michael Solomonov de Zahav en Filadelfia, Missy Robbins de Lilia y Misi en la ciudad de Nueva York y Thomas Keller de French Laundry en Yountville, California, y Per Se en Nueva Ciudad de York.

Todos estaban programados para la serie cancelada de 2020, y es un grupo de considerable poder de estrella culinaria. Si los cinco reunieran todos sus medallones del premio James Beard y los fundieran, probablemente habría suficiente metal para erigir una estatua de tamaño natural del Sr. Beard.

'Toda la intención de la serie es invitar a estos chefs aquí para permitir que todos en nuestra comunidad vean lo que hacen y para permitir que nuestros equipos [en su Spoon and Stable, Mitad y Panadería Bellecour propiedades] para ver lo que hacen ', dijo Kaysen. “Queremos que nuestros equipos comprendan que todo es posible. Puede que no tengan la oportunidad de mudarse a Nueva York, Chicago o Los Ángeles, pero eso no significa que no puedan trabajar junto a estas personas. Es una colaboración increíble '.

Desde sus inicios hace seis años, Synergy Series ha presentado a los comensales de Twin Cities nombres tan importantes como Grant Achatz, Daniel Boulud, April Bloomfield, Jeremy Fox, Sean Brock, Traci Des Jardins y Dominique Crenn. La chef Evan Sung, Missy Robbins, es parte de la última serie Synergy de Spoon and Stable. Ella dice que oportunidades como esta son 'muy significativas' para los chefs prometedores.

¿Qué hay para los chefs visitantes? Mucho.



Pregúntale a Missy Robbins. Cuando estaba en la cocina del legendario Spiaggia de Chicago, esperaba viajar con su jefe, el chef Tony Mantuano.

Fui a ver a mis dos chefs de cuisine y les dije: 'Oye, ¿quieres ir a Minneapolis a cocinar?' y estaban tan emocionados ', dijo. `` Recuerdo cómo me emocioné tanto de ir de viaje con Tony. Estar expuesto a otros chefs, en su entorno, es muy significativo y tiene un impacto real. Además, nunca podría decirle 'no' a Gavin '.

Ayudando

Un componente benéfico siempre ha sido una parte clave del programa. Kaysen informa que las tres versiones anteriores de la serie generaron más de $ 150,000 en donaciones a organizaciones sin fines de lucro, incluido el Children's Cancer Research Fund, la Angel Foundation y el PACER Center.

Los socios caritativos de este año son Cocina Central Mundial , que fue fundada por el chef José Andrés en 2010 y ha proporcionado más de 50 millones de comidas frescas a personas afectadas por desastres naturales y otras crisis, y Apetito por el cambio , una organización de una década que usa alimentos para generar salud, riqueza y cambio social en el norte de Minneapolis.

'Como chefs, nos piden que hagamos eventos de caridad todo el tiempo, y después de un tiempo se vuelve un poco confuso', dijo Kaysen. 'Te preguntas,' ¿A dónde va esto? ' y '¿Cuál es el impacto?' Mi pensamiento fue: 'Decidamos a dónde se destinará el dinero y demos un porcentaje de estas cenas a organizaciones benéficas locales'. Y lo que ayuda a que eso sea posible son nuestros patrocinadores '.

Los patrocinadores de la serie 2021 incluyen Bell Bank, Steelite International y Upfield Professional, y el American Swedish Institute y Glass House están donando el uso de sus instalaciones.

'Al final del día, su ayuda compensa nuestros costos y nos permite donar a organizaciones benéficas', dijo Kaysen. 'Es caro traer chefs y sus equipos, alojarlos unos días y comprar ingredientes muy caros'.

Dar la bienvenida

Esta vez, la serie presenta varios elementos nuevos. En cenas anteriores, el menú degustación fue elaborado por el chef visitante. Esta vez, los chefs invitados y el personal de Kaysen se alternarán, curso por curso.

'Queremos aliviar un poco la carga de los chefs invitados', dijo Kaysen. 'Y queremos presionar un poco a nuestro equipo para que invente cosas divertidas'.

Además, se está preparando una opción de cena abreviada y de menor precio, que se sirve en el bar y salón Spoon and Stable; los precios aún no se han determinado.

Finalmente, una adición importante es lo que Kaysen llama 'Diálogos', conversaciones al mediodía con los cinco chefs de fuera de la ciudad.

Los boletos cuestan $ 10, todas las ganancias beneficiarán a Appetite for Change, y los asistentes podrán enviar preguntas cuando compren sus boletos. ¿El público objetivo? Miembros de la comunidad de restaurantes de Twin Cities.

'Esto se debe a que quiero que nuestros colegas locales salgan y sean parte de la serie', dijo Kaysen. “No todo el mundo puede tener un jueves o viernes libre por la noche, y los precios de las entradas [para la cena] no son para todo el mundo. Entonces, ¿cómo lo haces accesible para las personas? La mayoría de las personas en la industria pueden presentarse antes de que comience su turno y escuchar lo que estos chefs tienen que decir. Ha sido un año increíble y será bueno reunirnos y ver a todos '.

Serie de sinergia

Oct. 21-22: Jon Shook y Vinny Dotolo.

11-12 de noviembre: Michael Solomonov.

18-19 de noviembre: Thomas Keller.

9-10 de diciembre: Missy Robbins.

Si vas: Las cenas ($ 495 y $ 595) se llevarán a cabo en Spoon and Stable, 211 N. 1st St., Mpls. Los diálogos ($ 10) se llevan a cabo al mediodía del segundo día de la visita de cada chef en el Instituto Sueco Americano, 2600 Park Av. S., Mpls. (La discusión del 12 de noviembre con Michael Solomonov se llevará a cabo en Holden Room, 145 N. Holden St., Mpls.) Los boletos saldrán a la venta el 2 de agosto a las 10 a. thesynergyseries.com .