El postre Showstopper combina lo mejor del mundo de la tarta y la tarta.

El merengue suave, esponjoso y de una milla de altura generalmente se encuentra posado sobre un pastel relleno de cítricos o crema. Causa una gran impresión basándose solo en el volumen, pero el merengue es más que un simple espectáculo.

Las claras de huevo batidas y el azúcar son la base de muchas delicias culinarias dulces, desde suflés de chocolate hasta macarons de pistacho. Su trabajo es impartir una ligera ligereza, a veces combinada con una masticabilidad crujiente, como lo hace en la receta de esta semana para el pastel de calabaza y nuez especiado con cobertura de merengue.

Puede pensar que la idea de hornear merengue y masa para pastel juntos es extraña, pero es un método que se ha utilizado durante años para darle interés y textura adicional a un pastel simple.

El merengue se seca y crujiente por fuera y permanece masticable, casi malvavisco, por dentro. Sin embargo, para obtener esa textura, debe hornearse a una temperatura más baja que la mayoría de los pasteles y lo suficiente como para permitir que el merengue se seque lo suficiente.

Elegir el pastel adecuado para sentarse debajo de este halo de delicia también es, obviamente, importante. Los pasteles pueden ser exigentes, por lo que para esta receta, especialmente teniendo en cuenta las próximas vacaciones, tenía sentido hacer una versión de calabaza, ya que puede ser un pastel ligeramente denso y muy indulgente; considérelo como un cruce entre el pastel y el pan rápido. se mantendrá agradable y húmedo, incluso si ha estado en el horno por un tiempo.

Las nueces tostadas y picadas le dan al pastel un sabor y una textura extra. ¿Podríamos haber agregado un poco de chocolate agridulce picado a la mezcla? Absolutamente. Si te gusta en tu pan de calabaza, te gustará en este pastel.

El merengue en sí se esparce sobre la masa de la torta y se remueve, ligeramente, arrastrando un cuchillo a través de las claras de huevo y la masa, luego tirando del cuchillo hacia arriba y por encima. Hacer esto varias veces crea un hermoso patrón de mármol en el pastel, pero asegúrese de no exagerar. Si mezcla demasiada masa de pastel con el merengue, la cobertura no quedará crujiente.



Hornear este pastel lleva algo de tiempo, pero el resultado es un postre de color marrón dorado, hinchado y con la parte superior escarpada que llenará tu casa con el aroma de las fiestas y sorprenderá a tus invitados al mismo tiempo.

Pastel de calabaza y nuez especiado con cobertura de merengue

Sirve 12.

¿No puede decidir si quiere pastel o pastel al final de su comida de Acción de Gracias? Este impresionante y fragante pastel de calabaza, salpicado de nueces tostadas y coronado con un merengue crujiente, puede satisfacer ambos antojos. El horneado lento y lento es la clave para que el merengue esté seco y crujiente sin que se cocine demasiado el pastel. De Meredith Deeds.

• 2 c. harina

• 2 cucharaditas. Levadura en polvo

• 1 cucharadita. bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas. Jengibre molido

• 2 cucharaditas. canela molida

• 3/4 cucharadita. sal

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita. clavo molido

• 1 c. aceite vegetal

• 3 huevos

• 3 c. azucar, en partes

• 1 lata (15 oz.) De puré de calabaza

• 2 cucharaditas. extracto de vainilla

• 1 1/2 taza nueces tostadas y picadas

• 6 claras de huevo

Direcciones

Precaliente el horno a 325 grados. Engrase un molde desmontable de 10 pulgadas y colóquelo en una bandeja para hornear con borde grande.

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y el clavo. En un tazón mediano, mezcle el aceite, los huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, la calabaza y la vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que estén completamente combinados. Agrega las nueces tostadas y revuelve. Vierta la masa en la sartén preparada y esparza uniformemente.

Vierta 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento. Combine las claras de huevo y 1 1/2 tazas de azúcar restante en un tazón de metal mediano o en el tazón de una batidora de pie y colóquelo sobre el agua hirviendo (no deje que el tazón toque el agua). Batir continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (aproximadamente 115 grados en un termómetro de lectura instantánea), aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Usando una batidora eléctrica o una batidora de pie con un accesorio para batir, bata las claras de huevo calientes en la posición más alta hasta que estén brillantes y mantengan picos rígidos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Extienda el merengue sobre la masa del bizcocho. Pasar un cuchillo por el merengue y batir unas cuantas veces para crear un patrón de mármol claro. No revuelva demasiado o el merengue no se pondrá crujiente.

Hornea el bizcocho, sentado en la bandeja para hornear, sobre una rejilla en el tercio inferior del horno durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que al insertar un cuchillo en el medio del bizcocho salga limpio y el merengue esté firme, seco y se sienta crujiente cuando se golpea. Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Pasa un cuchillo afilado por los lados del molde para aflojar el pastel y transfiérelo con cuidado del molde a la rejilla para que se enfríe por completo. Sirve el bizcocho a temperatura ambiente.

Para prepararse de antemano: La cobertura del pastel estará más crujiente si se sirve el mismo día en que se hornea, pero el pastel se puede preparar con uno o dos días de anticipación y mantenerlo cubierto a temperatura ambiente.

Meredith Deeds es autora de libros de cocina y escritora gastronómica de Edina. Comuníquese con ella en meredithdeeds@gmail.com. Síguela en Instagram en @ meredithdeeds.