Seven Steakhouse se renueva gracias al aclamado chef de Minneapolis

El gigantesco restaurante del 700 Hennepin Av. S. mantiene su nombre y su identidad básica de cocina, pero a partir de ahí, a partir de este fin de semana, el cambio está en el aire para Seven Steakhouse, Sushi and Rooftop ( 7mpls.com ).

Después de incorporarse como director culinario a principios de este año, Sameh Wadi, el chef detrás de World Street Kitchen, Milkjam Creamery y el ex Saffron, presentará su concepto y menús renovados en el espacio renovado el viernes.

'Todo lo que hago tiene que ser coherente', dijo Wadi, a quien se acercaron los propietarios Ken Sherman y Ro Shirole después de que compraron el restaurante en enero. “Si voy a hacer un proyecto, necesito pensar en todo. Para mí, el espacio nunca se sintió como la comida, siempre hubo una desconexión entre los dos. Quería que la comida fuera la voz '.

Lo que dice esa voz puede ser similar, pero el tono, ahora, es diferente. Los artefactos de iluminación modernos y una barra con 17,000 canicas colocadas a mano le dan al espacio un aspecto fresco.

Tom Horgen

Si bien el menú de Seven mantendrá la composición básica de un asador (aperitivos, sopas, ensaladas y grandes cortes de carne) junto con el sushi, Wadi ha revolucionado todo, desde los vendedores hasta las filosofías del envejecimiento de la carne. Por ejemplo, a un solomillo de 8 onzas se le dará un tratamiento al estilo de tiras de Nueva York, envejecido durante un mínimo de 40 días. El corte que a menudo se pasa por alto, dice Wadi, es su favorito en la lista.

Amelia Rayno



La primera hamburguesa de Wadi, una sola hamburguesa aplastada inspirada en el estándar de Matt's Bar, se cubre con dos quesos y cebollas caramelizadas. Los platos clásicos también reciben mejoras: hay galletas Goldfish en los macarrones con queso, champán en la sopa de patatas, carne de pato en los nuggets de búfalo.

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¿Y el sushi? 'Vamos un poco más emocionantes', dijo Wadi. Eso significa tomas de inspiración mundial y nombres como 'baller': nigiri con cangrejo real, caviar y, sí, una hojuela de oro.

'Finalmente, puedo poner un poco de aceite de oliva en el sushi', dijo Wadi, riendo. 'La gente me mira como si estuviera loco'.

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Las renovaciones para el entrepiso, el bar de sushi y el antiguo ultralounge (Wadi & Co. están eliminando ese término y transformándolo en un comedor privado) son las siguientes para el edificio de 40,000 pies cuadrados. Mientras tanto, el trabajo en la azotea ya ha comenzado, con una pérgola de madera y nuevas mesas en su lugar.

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