Recetas: Costillas de maíz crujientes con chile a la parrilla japonés, tomates asados ​​crujientes con chile con labneh y semifreddo de caramelo de coco con piña crujiente con chile a la parrilla

Costillas de maíz crujientes con chile a la parrilla japonés

Sirve de 4 a 6 como aperitivo.

Nota: Las 'costillas' de maíz son una forma divertida de hacer comida para picar en pleno verano, goteando con una cremosa mayonesa de chile crujiente. La dulzura del maíz es un delicioso equilibrio para la sabrosa crema para untar. De Lisa Golden Schroeder.

• 3 mazorcas grandes de maíz fresco en la mazorca

• 1/4 taza mayonesa (use la marca Kewpie de Japón, si puede encontrarla)

• 2 cucharadas. chile crujiente

• 1 cucharada. vinagre de arroz sazonado

• 2 cucharaditas. cáscara de lima rallada



Direcciones

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Corte cada mazorca de maíz a lo largo en cuartos (ver más abajo).

Mezcle la mayonesa, el chile crocante, el vinagre y la cáscara de lima hasta que quede suave.

Ase el maíz directamente en las rejillas de la parrilla hasta que esté ligeramente carbonizado y tierno, volteándolo de vez en cuando. Unte con la mezcla de mayonesa; servir caliente.

Para cortar mazorcas de maíz de manera segura: Envuelva cada mazorca en una toalla de papel húmeda. Calentar en el microondas durante 30 segundos. Retire la toalla de papel; coloque cada oreja en el extremo del tallo (corte en rodajas para crear un fondo plano) y corte con cuidado a lo largo con un cuchillo de hoja gruesa.

Tomates asados ​​crujientes con chile con labneh

Para 6.

Nota: Labneh es yogur natural que se cuela para crear un queso untable. Es similar al queso crema, pero con el sabor característico del yogur. Esta receta se puede duplicar fácilmente para servir a una multitud o para usar como una deliciosa crema para untar bagels, salsa para galletas saladas o pretzels, o como una adición divertida a una tabla de quesos. Córtelo en bolitas y déjelo marinar en aceite de oliva extra virgen mezclado con hierbas y especias para que sirva como su propio queso marinado impresionante. De Jessie Kordosky.

Labneh:

• 1 envase (16 oz) de yogur griego con toda la grasa

• Una pizca de sal, si lo desea

Tomates asados:

• 12 onzas. tomates uva de tallo

• 2 cucharadas. chile crujiente (prefiero uno con un sabor a ajo más pronunciado), dividido

• 1 diente de ajo, finamente picado

• 2 cucharadas. hierbas frescas picadas, como orégano, menta, eneldo, cilantro o perejil de hoja plana

• Espolvorear zumaque molido, opcional

• Cuñas de pan de pita tostadas, rebanadas de baguette crujientes y / o cucharones de verduras frescas

Direcciones

Para preparar el labneh: Mezcle el yogur con sal, si lo usa. Coloque un colador en un tazón grande y hondo; alinear con estopilla. Vierta el yogur en una gasa. Tire de los bordes hacia arriba y envuelva bien el yogur y átelo con un cordel de cocina. Coloque el yogur envuelto en el refrigerador para que escurra durante 8 a 24 horas. Cuanto más tiempo drene el yogur, más espeso será el labneh. Desenvuelva el labneh y colóquelo en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar. Esto se puede hacer hasta con 5 días de anticipación.

Para preparar los tomates: Precaliente el horno a 400 grados. Enjuague y seque los tomates, tratando de mantener los tallos intactos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; rocíe con 1 cucharada de chili crujiente, tomando tiempo para cubrir los tomates con el aceite. Ase durante 15 a 20 minutos, o hasta que algunos de ellos estallen y empiecen a dorarse en algunas partes. Retirar del horno; dejar enfriar durante al menos 5 minutos. Siéntase libre de aplastar con cuidado algunos de los tomates asados ​​para liberar algunos de los jugos.

Para servir: Mezcle el labneh con ajo y extiéndalo en un plato o fuente para servir. Cubra con tomates asados, manteniendo los tallos para la presentación. Vierta los jugos de la sartén de tomate sobre el labneh. Rocíe la cucharada restante de chile crujiente sobre los tomates y el labneh; espolvoree con hierbas y zumaque, si lo usa. Sirva con pan de pita, crostini y / o verduras en rodajas.

Semifreddo de coco y caramelo con piña crujiente de chile asado

Sirve 8.

Nota: Un semifreddo es un postre helado de Italia, similar al helado pero hecho como una mousse. Es un excelente acabado de verano con anticipación que se congela en un molde para pan, lo que facilita su servicio. Está cubierto con piña a la parrilla y tanto chile crujiente como le gustaría para condimentarlo todo. Usé una maravillosa variación de crujiente de la chef Christina Nguyen de Hai Hai. Su versión complementa el sabor ahumado de piña a la parrilla y caramelo de coco del semifreddo. Ordene su coco chili crisp ($ 9) en línea para que lo recojan en la acera o como parte de su pedido para llevar. De Lisa Golden Schroeder.

Para el semifreddo:

• 1 lata (13.5 oz.) De leche de coco sin azúcar

• 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada

• 1/4 cucharadita. sal gruesa

• 1 1/2 taza crema batida espesa, fría

• 2 cucharadas. jarabe de café con caramelo

• 1 c. hojuelas de coco sin azúcar, tostadas hasta que estén doradas

Para la piña:

• 1 piña madura de tamaño mediano, cortada en 1/4 a 1/2 pulg. rodajas

• 3 cucharadas. mantequilla ablandada

• Chili crujiente, al gusto (ver nota)

Direcciones

Para preparar el semifreddo: Forre un molde para pan de 8 x 4 pulgadas con tiras de pergamino, dejando un buen voladizo por todos lados. Llena un recipiente grande con agua helada.

Mezcle la leche de coco y la leche condensada azucarada en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento rápidamente, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que espese. Retire del fuego y coloque con cuidado la sartén en un baño de agua helada para que se enfríe, revolviendo con frecuencia. Agrega la sal.

Batir la crema fría y el jarabe de caramelo en un tazón grande para batir hasta que se formen picos rígidos. Incorpora con cuidado un poco de la mezcla de coco enfriada en la crema; Incorpore suavemente la mezcla de coco restante con una espátula hasta que solo se vean rayas de crema.

Vierta la mousse en el molde para pan preparado, alisando la parte superior. Espolvorea con la mitad del coco tostado (reserva el resto para decorar cada postre). Coloque la sartén en el congelador. Esto se puede hacer hasta con 5 días de anticipación.

Para preparar la piña: Antes de servir el postre, ase las rodajas de piña hasta que estén doradas. (Alternativamente, asa en una sartén trozos de piña en mantequilla). Unta con mantequilla. Cortar la piel y cortar en trozos pequeños o en trozos.

Para servir: semifreddo en rodajas gruesas. Cubra cada porción con un poco de piña y coco tostado, rociados generosamente con chili crocante.