Jean-Claude Tindillier, chef francés, muere a los 87 años

Incluso a los 12 años, Jean-Claude Tindillier tenía un paladar exigente.

Un fin de semana, se escapó de su internado en las afueras de París, recorriendo 16 kilómetros hasta la casa de sus padres a pie, porque, como él dijo, 'la comida era asquerosa'.

Tindillier creció para convertirse en un chef eminente que viajó por el mundo para cocinar para una clientela de élite, incluida la reina de Inglaterra y tres presidentes de los Estados Unidos, y pasó las últimas dos décadas de su carrera en las Ciudades Gemelas, donde elevó el estándar de la comida gourmet. .

Tindillier murió el 7 de noviembre en Sens, Francia, a los 87 años. Mientras recibía tratamiento por cáncer de próstata, se enfermó de COVID-19, dijo su familia.

'Era un gigante', dijo Jeremy Iggers, el ex crítico de restaurantes de Star Tribune que cubrió la carrera de Tindillier en las Ciudades Gemelas. 'Él y la gente que trajo realmente revolucionaron la escena de los restaurantes'.

Nacido el 27 de agosto de 1933, Tindillier se crió en las colinas sobre el pueblo de Etigny en Borgoña, donde vivió con sus abuelos bajo la ocupación alemana durante la Segunda Guerra Mundial. Desde allí, vio pasar al general estadounidense George Patton en su camino hacia la liberación de París.

Tindillier comenzó su formación culinaria a los 14 años, participando en la tradición francesa de aprendizajes que influirían en la generosidad con la que fue mentor de chefs más jóvenes más adelante en su carrera. Después de comenzar en un restaurante en el Valle del Loira, cocinó en restaurantes y hoteles en Caracas, Venezuela, y Beverly Hills y Coronado, California.



La llegada de los estadounidenses a Francia había dejado su huella en Tindillier, tanto con un amor de toda la vida por el chocolate Hershey que las tropas estadounidenses trajeron consigo como luego la inspiración para unirse al ejército de los EE. UU., Donde se desempeñó como chef privado para el cuatro estrellas. General y oficial superior de la OTAN Cortlandt Schuyler (comida presidencial n. ° 1: Eisenhower).

Después de dos años en el servicio, Tindillier volvió a cocinar en Los Ángeles, incluso para una cena privada de primer nivel (comida presidencial No. 2: Kennedy). Más tarde abrió su propio restaurante, y las oportunidades lo llevaron a St. Tropez, París y Guadalupe antes de llegar a Minneapolis en 1974 para abrir dos restaurantes de alta cocina en el nuevo Hotel Sofitel: Chez Colette y Le Cafe (comida presidencial No. 3 : Ford). Los chefs franceses acudieron en masa a las Ciudades Gemelas para trabajar con él y posteriormente establecieron sus propios restaurantes aquí, como Chez Daniel y Chez Paul.

En 1976, Tindillier fue contratado para abrir Chouette, un restaurante francés revolucionario en Wayzata que fue uno de los primeros en el área en ofrecer un menú estrictamente a la carta, en lugar de un buffet. Mientras estaba en Chouette, se le otorgó la entrada a una prestigiosa asociación de chefs franceses, Maîtres Cuisiniers de France. El restaurante ganó reconocimiento nacional e inició un apetito en todo el metro por la alta cocina francesa.

`` Parecía alguien que realmente ayudó a traer un nuevo sabor a la ciudad '', dijo Gavin Kaysen, cuyo bistró francés Bellecour abrió en la dirección de Chouette en 2017.

En la década de 1980, Tindillier cambió de rumbo y abrió una empresa de catering y comida gourmet para llevar, Le Petit Chef. Contrató a una recién graduada de Macalester College al comienzo de su carrera culinaria. Su relación laboral finalmente se volvió romántica y la pareja se casó en 1996.

'Era muy organizado pero extremadamente creativo', dijo Toni Tindillier, su esposa. Su lema era: 'Siempre se puede construir pero no se puede quitar', y creo que esa era también la forma en que enseñaba a la gente.

Tindillier cerró Le Petit Chef en 1995 y se retiró al pueblo de Borgoña de su familia. A menudo reflexionaba sobre las aventuras que le había proporcionado su carrera.

'Siempre me decía:' Viví un período que los jóvenes no entienden ', dijo Toni Tindillier. 'Vio tantas etapas diferentes de la historia'.

Los sobrevivientes incluyen a los hijos Jeffrey, de Carlton, Texas, y Christopher, de Livermore, California, y un nieto.