Las galletas caseras añaden clase a los aperitivos durante toda la temporada

Hacer sus propias galletas puede parecer mucho más trabajo de lo que vale, especialmente dadas todas las opciones sofisticadas en nuestros mercados. ¿Entonces, para qué molestarse?

Empecemos por el sabor. Las galletas recién horneadas son claramente deliciosas. Mucho más que un soporte para aderezos, son excelentes mordisqueados por sí solos. Son atractivamente abultadas e hinchadas, a diferencia de la mayoría de las galletas comerciales, y son encantadoramente humildes y hogareñas. Y cuando se elaboran con ingredientes de alta calidad (aceite de avellana, nuez o sésamo o mantequilla real) en lugar de grasas hidrogenadas, también son saludables. Puede variar los sabores y colores eligiendo diferentes harinas: centeno para sabor, trigo integral para nueces y alforfón, avellana o avena para opciones sin gluten.

Las galletas saladas son primos de las cortezas de pastelería; la receta requiere solo un puñado de ingredientes simples que probablemente ya tenga a mano (harina, sal, aceite, agua), por lo que la masa es esencialmente la misma. Pero la masa de hojaldre debe enfriarse, manipularse con cuidado y extenderse rápidamente para hornearla tierna y escamosa. La masa crujiente es menos delicada; puede enrollarlo y volver a enrollarlo tanto como desee para obtener resultados resistentes y crujientes.

Una vez que haya hecho su primer lote de galletas, dominará la técnica. Entonces puedes jugar. Agregue queso parmesano rallado o gouda añejo para obtener humedad y riqueza. Pruebe una variedad de ingredientes: hojuelas de pimiento rojo, hierbas picadas, condimentos de curry, una pizca de sal gruesa, pimienta negra gruesa. Sirve las galletas saladas en una fuente de queso, junto con sopas o agrégalas a una canasta de pan. Pruébelos con queso crema y mermelada por la mañana o con mantequilla de nueces para un refrigerio por la tarde.

Y cuando quiera hacer regalos navideños fáciles durante esta temporada alta, vaya a las galletas.

Galletas De Avellana Y Parmesano

Rinde alrededor de 30 galletas saladas más grandes o 60 pequeñas.

Nota: crujientes y tostadas, estas galletas son un excelente refrigerio y una adición animada a un plato de queso. Hechos de harina de trigo y centeno, se espolvorean con granos de pimienta rosa partidos para darle un toque y color y son deliciosos con queso crema con hierbas. Encuentra harina de avellana y aceite de avellana en Cooperativa de alimentos Lakewinds o en línea desde el American Hazelnut Co. De Beth Dooley.



• 1/2 taza harina de trigo integral

• 1/2 taza harina de avellana o centeno (ver nota)

• 2 cucharadas. queso parmesano rallado

• 1/4 cucharadita. sal

• 2 cucharadas. aceite de avellana, aceite de nuez o aceite de oliva (ver nota)

• 1/4 taza Leche

• 1 cucharada. sal gruesa

• 1 cucharada. granos de pimienta rosa triturados, para decorar

Direcciones

Precaliente el horno a 325 grados.

En un tazón grande, combine la harina de trigo integral, la harina de avellana (o centeno), el queso y la sal. Trabaje en el aceite, luego agregue la leche, agregando lo suficiente para hacer una masa cohesiva.

Divide la masa por la mitad. Trabajando con una de las mitades a la vez, coloque la masa en un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado, del tamaño de una bandeja para hornear. Estire la masa hasta aproximadamente 1/16 de pulgada (aproximadamente el grosor de una moneda de cinco centavos). Espolvorear con un poco de sal gruesa y un poco de pimienta rosa y presionar ligeramente en la masa con el rodillo. Recoge el papel pergamino y transfiere las galletas (en el papel pergamino) a una bandeja para hornear. Con un cuchillo afilado, corte la masa en rectángulos. Repite con la masa restante.

Hornea las galletas hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Beth Dooley es la autora de 'The Perennial Kitchen'. Encuéntrala en bethdooleyskitchen.co metro.