Moler carne: todo en un día de trabajo

La picadora de carne de mi abuela, de 90 años, se ve casi igual que la picadora de lujo para trabajos pesados ​​que recientemente saqué del estante en Ace Hardware en el centro de Robbinsdale. Lo que quiere decir que parece temible, si no francamente peligroso, con su barrena de 3 pulgadas que parece adecuada para perforar agujeros en el hielo. Su modelo, fabricado en hierro fundido y claramente marcado con la marca 'Universal', encaja perfectamente en una caja de madera para su almacenamiento, con múltiples discos que convierten fácilmente la máquina en un 'pan rallado' en un momento o en un 'molinillo de mantequilla de nueces' el a continuación, las palabras descriptivas fundidas en hierro sobre las piezas individuales. Probablemente un regalo de bodas para mis abuelos a principios de la década de 1920, el molinillo ha estado en mi estante de la despensa durante más de una década, tentándome a resolverlo. Pero a pesar de mis mejores intenciones, lo había olvidado.

Es decir, hasta que las imágenes de limo rosa y FTB (carne de res de textura fina) me impulsaron a destrozar mi despensa en busca de la caja de madera. ('Sé que tiene que estar aquí en alguna parte', murmuré mientras buscaba. Y así fue).

Una historia muy larga

El molinillo Universal se diseñó por primera vez en 1897, momento en el que transformó el trabajo del cocinero al facilitar el esfuerzo requerido para picar carnes y verduras. La máquina simple podría moler 21/2 libras de carne por minuto, dependiendo de la agilidad de la persona que gira el mango. Fue nada menos que una maravilla: un procesador de alimentos del siglo XIX.

Más de 100 años después, el diseño de la versión con manivela no ha cambiado. Todavía está hecho de hierro fundido, que debe sujetarse o atornillarse a una superficie de trabajo. La barrena, el tornillo gigante que empuja la carne hacia la hoja, todavía se ve formidable. De hecho, la única diferencia aparente es que mi nuevo incluye instrucciones de funcionamiento, junto con estas advertencias:

MANTENGA LOS DEDOS ALEJADOS de la barrena y la placa en todo momento. NUNCA meta la mano en la entrada de ninguna amoladora. '

'NO use el molinillo bajo la influencia de drogas o alcohol.'

Es cierto, aunque he descubierto que el molinillo de manivela, de hecho, no da miedo en absoluto una vez que lo has probado.



Hay otros tipos de molinillos en estos días, todos los cuales también se pueden usar para hacer (y rellenar) salchichas; algunos se conectan a batidoras eléctricas, otros son versiones eléctricas del modelo centenario.

Sin embargo, mi corazón está con la variedad pasada de moda, que es relativamente barata ($ 43 para mi nueva versión y tal vez esté disponible en ventas de garaje o tiendas de segunda mano) y fácil de operar, una vez que la dominas. Después de armar el molinillo, que solo tomó unos minutos, dejé caer 2 libras de carne para guisar en la cámara. Después de girar un poco el mango (es un gran ejercicio para la parte superior del brazo), la carne pasó por la trituradora en minutos.

Pero no me detuve ahí. Agregué tocino ahumado de corte grueso, picado en trozos grandes, a la mezcla, porque cuando muele su propia carne, puede agregar lo que quiera. Luego lo pasé todo por el molinillo por segunda vez, para ablandar aún más la carne. Todo el proceso tomó menos de 10 minutos, mucho más de lo necesario porque me detuve periódicamente para tomar fotos y exclamar: 'Esto es genial'.

Recuerdo que mi abuela hacía picadillo con las sobras de rosbif con su molinillo, echando trozos de ternera, papas hervidas frías y trozos de cebolla en la máquina. 'Luego lo ponía todo en una cazuela y lo horneaba hasta que estaba crujiente', me dijo mi madre, mientras gemía: 'Era mi comida favorita'.

No soy el único que se inclina por la carne molida con cuidado. Erick Harcey, chef y propietario de Victory 44 en Minneapolis, tiene una carnicería que prepara una rutina personalizada para la hamburguesa del restaurante. 'Pasamos por media vaca cada 10 días', dijo. Y tenemos un poco de tocino molido. Utiliza toda la media vaca en su mezcla de hamburguesas, en lugar de un corte específico. 'Se siente como un equilibrio más natural con eso', dijo.

Gordy Lindenfelser, propietario de Hackenmueller Meats en Robbinsdale, muele cientos de libras de carne como un curso normal de negocio. Para aquellos que muelen en casa, sugiere usar el mandril de elección. Para sus lotes de hamburguesas en la tienda, usa cortes selectos junto con nudillos de vaca. 'Asegúrese de que la carne esté fría cuando la muele, para mantenerla firme', dijo. Al moler pavo, señala, no agregue grasa ni huesos a la mezcla.

En cuanto a mí, me fascina la maravilla de la picadora de carne y la idea de que mi hamburguesa pueda provenir de uno o dos animales.

¿Siguiente en mi lista de tareas pendientes? Haciendo pan rallado con él. ¿Y quien sabe? Puede seguir mantequilla de nueces.

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