La cena de esta noche es más fácil con salchichas, pimientos y cebollas a la parrilla

Nota del editor: Bienvenido a la nueva columna Dinner Tonight, que reemplaza a la columna Healthy Family. Este es el por qué:

Durante los últimos cinco años, he tenido el placer de escribir la columna Familia Saludable. Después de casi 200 artículos sobre los entresijos de la cocina para niños, he llegado a una nueva bifurcación en el camino: mis hijos ya no son niños.

Cuando comencé, mis tres hijos estaban en la escuela media y secundaria, y tenía mucho que decir sobre cocinar para las familias, porque eso es exactamente lo que hacía a diario. La semana pasada tuve la experiencia agridulce de llevar a mi hijo menor a la universidad y, como un millón de padres antes que yo, comencé una nueva etapa en mi vida, una que espero compartir con ustedes. Bienvenido a Dinner Tonight.

Puede que no esté cocinando para niños, pero eso no significa que no tenga que decidir qué cocinar para la cena. Simplemente significa que no escribiré tanto sobre cómo hacer que sus hijos coman verduras o prueben alimentos nuevos. En cambio, continuaré ofreciendo nuevas ideas y recetas que puede preparar cualquier noche de la semana, con un enfoque más en técnicas e ingredientes.

Entonces, ¿qué hay para cenar esta noche? Lo mejor de cocinar en septiembre es que el aire todavía está tibio, pero no caliente, lo que hace que asar a la parrilla sea un pasatiempo aún más placentero. Muchas frutas y verduras continúan en su apogeo. Aún así, es posible que esté cansado de asar maíz (es broma, ¿quién podría cansarse del maíz asado?), Así que vayamos en otra dirección esta semana con una receta de salchichas italianas asadas con pimientos y cebollas.

Asar salchichas a la parrilla puede ser complicado porque es fácil secarlas en el proceso. Sugiero cocinarlos primero, junto con los pimientos y las cebollas ya asados, en una sartén de aluminio desechable (o en uno improvisado de papel de aluminio resistente), antes de terminarlos en la parrilla.

Esta técnica funciona para cualquier tipo de salchicha y da como resultado un enlace húmedo y cocinado uniformemente con un bocado rápido. Un chorrito de vinagre de sidra y un toque de azúcar le dan a las cebollas y los pimientos un agradable sabor agridulce que también infunde la salchicha. Puede servirlos solos o al estilo hoagie en un panecillo tostado.



Como nota al margen, quiero agradecerles a todos los lectores de Healthy Family, muchos de los cuales me han enviado correos electrónicos con comentarios y preguntas a lo largo de los años. Espero que me sigan siguiendo en este nuevo capítulo de la cocina. No es que no vaya a ver a mis chicos de vez en cuando. Siempre que puedan comer bien (y tal vez lavar algo de ropa), sé que volverán.

Salchichas italianas a la parrilla con pimientos y cebollas

Para 4 personas.

Nota: Agregar un poco de vinagre de sidra y azúcar a los pimientos y cebollas les da un ligero dulzor y acidez que combina muy bien con el ahumado de la parrilla. Sírvelos solos o en panecillos tostados. De Meredith Deeds.

• 1 cebolla morada grande, cortada en rodajas de 1/4 pulg. rondas

• 2 pimientos morrones rojos, sin semillas y cortados en octavos

• 1 cucharada. aceite de oliva

• 1/4 cucharadita. sal

• 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharada. azúcar

• 4 salchichas italianas dulces o calientes (aproximadamente 12 oz. En total)

Direcciones

Encienda un fuego a fuego medio-alto en un lado de la parrilla, dejando el otro lado libre de brasas. (Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a la temperatura más alta, cubra y precaliente durante 10 minutos).

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle las cebollas y los pimientos con aceite y sal.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Coloque los pimientos y las cebollas en una canasta para asar o directamente sobre la parrilla, volteándolos de vez en cuando hasta que se ablanden y oscurezcan en algunos puntos, de 5 a 8 minutos. Transfiera el pimiento y las cebollas a un recipiente de aluminio desechable de 10 pulgadas cuadradas. (O construya una bandeja con una doble capa de papel de aluminio resistente, de 10 pulgadas cuadradas, con lados de aproximadamente 2 pulgadas de alto). Agregue la mezcla de vinagre y revuelva para combinar. Coloca las salchichas en la bandeja de aluminio con la mezcla de pimientos.

Coloque la bandeja en el lado caliente de la parrilla durante 2 minutos o hasta que la carne comience a chisporrotear. Deslícelo hacia el lado más frío de la parrilla. Cocine con la tapa de la parrilla cerrada y todas las rejillas de ventilación abiertas hasta que las salchichas registren 145 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 20 minutos, girando una vez en el medio.

Coloque las salchichas en el lado caliente de la parrilla y cocine, volteándolas una vez hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Transfiera los pimientos y las cebollas a una fuente y cubra con las salchichas. Rociar con los jugos acumulados en la bandeja y servir.

Información nutricional por ración:

Calorías 295 Grasa 21 g Sodio 900 mg

Hidratos de carbono 14 g Grasas saturadas 7 g Azúcares totales 8 g

Proteína 13 g Colesterol 35 mg Fibra dietética 2 g

Intercambios por ración: 1 vegetal, & frac12; carbohidratos, 1 & frac12; proteína alta en grasas, 2 grasas.

Meredith Deeds es autora de libros de cocina y escritora gastronómica de Edina. Comuníquese con ella en meredith@meredithdeeds.com. Síguela en Twitter & shy; en @meredithdeeds.