¿Confundido acerca de lo agridulce? ¿Cacao holandés? ¿Y qué pasa con el chocolate blanco?

El chocolate es lo que comemos cuando estamos estresados. En otras palabras, el chocolate no debería causar estrés.

Pero puede hacerlo cuando los estantes del supermercado contienen no solo nuestras queridas papas fritas semidulces, sino también chocolate etiquetado como agridulce, con leche, blanco, sin azúcar, alemán, para hornear y más.

¿Y qué pasa con todos esos porcentajes?

Incluso el cacao viene en opciones: proceso holandés y natural.

En realidad, las opciones son bastante simples, en muchos casos se reducen a una pregunta básica: ¿Qué te gusta?

Primero, sin embargo, definamos las diferencias, gracias en parte a la información de la Asociación Nacional de Pasteleros. Leila Navidi, Star Tribune Tantos chocolates: agridulce, semidulce, con leche, todos los porcentajes.

El chocolate sin azúcar viene facturado. No tiene azúcar, por lo que no es más que chocolate molido de semillas (el centro de los granos de cacao) y un poco de manteca de cacao. Esta mezcla molida, llamada licor de chocolate o, a veces, masa de cacao, también se puede envasar como chocolate para hornear. Es muy amargo, casi astringente.



El chocolate agridulce y semidulce es donde el azúcar comienza a entrar en escena, junto con más manteca de cacao. Según las regulaciones de los EE. UU., Tanto las barras o chips agridulces como semidulces deben contener al menos un 35 por ciento de licor de chocolate. Agridulce suele tener más, al menos el 50 por ciento. Aquí también es donde entran esos porcentajes: cuanto mayor es el porcentaje, más licor de chocolate en la barra, más profundo es el sabor.

¿Qué compone los porcentajes restantes? Manteca de cacao y azúcar, en proporciones que varían según el productor. Las barras etiquetadas como chocolate alemán se encuentran entre las más dulces. Pero el famoso pastel de chocolate alemán también se puede hacer con éxito con chocolate semidulce. Tenga en cuenta que el chocolate alemán no tiene nada que ver con Alemania. Fue creado por Samuel German en 1852, para su empleador, Walter Baker & Co.

En pocas palabras: el chocolate agridulce y semidulce se pueden usar indistintamente. El factor determinante es qué tan intenso es el sabor que desea en su producto horneado.

El chocolate con leche se elabora con sólidos de leche en polvo, al menos un 12 por ciento. Hay más azúcar, mientras que la masa de cacao puede ser tan pequeña como el 10 por ciento. Esto es casi demasiado suave para hornear, pero delicioso solo para saborearlo o como base de un gran glaseado.

El chocolate blanco cambia la fórmula, mostrando manteca de cacao, junto con sólidos de leche, azúcar y vainilla. Aquí no hay licor de chocolate ni masa, lo que hace que algunas personas digan que no es chocolate 'real'. Pero la manteca de cacao es la grasa de los granos de cacao, por lo que el chocolate blanco proviene de una planta de cacao.

El posible culpable de la confusión es el producto llamado corteza o recubrimiento de almendra. Parece chocolate blanco, pero está hecho con grasas vegetales en lugar de manteca de cacao.

Finalmente: cacao. En su mayoría, las recetas requieren cacao natural, que es un licor de chocolate con toda la manteca de cacao extraída. La materia seca resultante se muele en cacao en polvo que es más claro, incluso rojizo, como en Red Velvet Cake.

El cacao procesado en Holanda comienza con cacao natural, pero luego se trata con una solución alcalina para neutralizar la acidez natural del cacao. Tiene un sabor más suave, pero una apariencia más oscura.

En pocas palabras: para recetas que no especifiquen un cacao en particular, use cacao natural. El procesado holandés puede aparecer en recetas que se basan solo en levadura en polvo para leudar, ya que también está neutralizado. Los dos cacaos no son intercambiables, por lo que es mejor seguir la receta para obtener resultados óptimos.

Y aquí hay un truco dulce: si no tiene chocolate sin azúcar, pero tiene cacao natural a mano, derrita 1 cucharada de mantequilla o manteca vegetal, luego agregue 3 cucharadas de cacao en polvo. Este es el equivalente a 1 onza de chocolate sin azúcar.

Finalmente, como con la mayoría de los ingredientes, pagas por la calidad. En recetas con sabor a chocolate al frente y al centro, como un pastel sin harina, el chocolate de primera calidad dará los mejores resultados. Las marcas de la tienda pueden estar bien para las galletas con chispas de chocolate de todos los días.

¿Todavía te sientes un poco estresado? No tener miedo. Aquí tienes una receta de glaseado de chocolate que te tranquilizará. Utiliza leche y chocolate semidulce con crema agria, por lo que no es demasiado dulce y deja brillar el sabor del chocolate.

Glaseado de chocolate delicioso y cremoso

Rinde lo suficiente para helar generosamente y llenar una torta de capas (de 8 o 9 pulgadas) o 2 docenas de pastelitos. Leila Navidi, Star Tribune Tantos chocolates: agridulce, semidulce, con leche, todos los porcentajes.

Nota: El azúcar morena hace que el chocolate tenga un sabor más dulce y el jarabe de maíz hace que el glaseado se pueda untar fácilmente y le da un ligero brillo. Puede usar chips o chocolate en barra picado. Esta receta es de 'BakeWise' de Shirley Corriher.

• 12 onzas. (2 tazas) de chocolate con leche, chips o picado

• 9 oz (1 1/2 taza) de chocolate semidulce, chips o picado

• 2 cucharadas. azúcar morena clara

• 1/8 cucharadita. sal

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• 3 cucharadas. jarabe de maíz ligero

• 1 1/2 taza crema agria Tantos chocolates: agridulce, semidulce, con leche, todos los porcentajes. ] LEILA NAVIDI ï leila.navidi@startribune.com INFORMACIÓN GENERAL: Tantos chocolates: agridulce, semidulce, leche, todos los porcentajes. ¡Entonces cacaos! Cómo elegir y adaptarse. Y una receta de glaseado de chocolate asesino. Fotografiado en el estudio Star Tribune el jueves 29 de marzo de 2018.

Direcciones

Coloque el chocolate en un tazón grande apto para microondas y cocine en el microondas a una potencia del 50 por ciento durante intervalos de 30 segundos, deteniéndose para revolver después de cada intervalo, hasta que esté completamente derretido y suave. Esto llevará de dos a tres minutos.

En un tazón grande, mezcle el azúcar morena, la sal, la vainilla y el jarabe de maíz. Agregue la crema agria con algunos golpes. Agrega el chocolate derretido. Revuelva hasta que no queden rayas de crema agria y esté muy suave. Será hermoso. Si está demasiado delgado, déjelo reposar durante una hora a temperatura ambiente hasta que espese un poco. Úselo generosamente.

Pastel de mantequilla amarilla

Hace 2 capas (8 o 9 pulgadas) para un pastel de una capa.

Nota: este clásico es del 'Libro de cocina de Betty Crocker'.

• 2 c. harina

• 1 1/2 cucharadita. polvo de hornear Cacao en polvo. ] LEILA NAVIDI ï leila.navidi@startribune.com INFORMACIÓN GENERAL: Tantos chocolates: agridulce, semidulce, leche, todos los porcentajes. ¡Entonces cacaos! Cómo elegir y adaptarse. Y una receta de glaseado de chocolate asesino. Fotografiado en el estudio Star Tribune el jueves 29 de marzo de 2018.

• 1/4 cucharadita. sal

• 3/4 taza (1 1/2 barras) mantequilla sin sal, ablandada

• 1 1/2 taza azúcar

• 2 cucharaditas. extracto de vainilla

• 3 huevos

• 3/4 taza Leche

• 1/2 taza cCrea agria

Direcciones

Caliente el horno a 350 grados y coloque la rejilla en la posición central. Engrase el fondo y los lados de 2 moldes para pasteles redondos (de 8 o 9 pulgadas) con manteca vegetal; un poco de harina. O corte círculos de pergamino para que quepan en los moldes y rocíe ligeramente.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media, raspando el tazón de vez en cuando, aproximadamente 3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. No subestime. Incorpora la vainilla.

Batir los huevos, uno a la vez, hasta que no queden grumos. A velocidad baja, agregue la mezcla de harina alternativamente con la leche, batiendo después de cada adición, hasta que quede suave. Raspe los lados del tazón de vez en cuando. Batir la crema agria.

Vierta uniformemente en cacerolas. Golpee los moldes en el mostrador de 2 a 3 veces para eliminar las burbujas de aire de la masa.

Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Déjelo enfriar 10 minutos; sáquelas de las cacerolas y colóquelas en las rejillas de enfriamiento. Deje enfriar completamente, aproximadamente 1 hora, antes de glasear.

Información nutricional por cada una de las 16 porciones:

Calorías 490 Grasa 27 g Sodio 150 mg

Hidratos de carbono 60 g Grasas saturadas 15 g Azúcares totales 42 mg

Proteína 6 g Colesterol 80 mg Fibra dietética 2 g

Intercambios por ración: 2 almidones, 2 carbohidratos, 5 grasas.