50 años de recetas de pasteles Bundt, de lo loco a lo divino

La sartén Bundt hecha en Minnesota y la sección de sabor han disfrutado de una relación larga y fructífera.

La primera receta de Bundt que apareció en Taste se publicó el 24 de noviembre de 1969, nueve semanas después del debut de la sección. Fue parte de una entrevista con Elsa Rosborough, representante de Butter-Nut Coffee (dato curioso: 'Los habitantes del Medio Oeste que se jactan de su fuerte café negro podrían sorprenderse al saber que las empresas de café envían sus mezclas más débiles a esta parte del país, ”Lee la historia). El artículo incluía recetas para pasteles de café al revés; uno de ellos, “Sour Cream Somersault”, pedía nueces picadas, una caja de mezcla para pastel amarillo, canela, crema agria y una sartén Bundt.

En los años intermedios, siguieron docenas y docenas - y docenas - de recetas de pasteles Bundt: “Mrs. El famoso bizcocho de limón de Lyndon Johnson '. 'Pastel de cerveza de dátiles'. 'Pastel de melocotón pintado'.

Muy pocos abrazaron el chocolate. Al menos hasta el Día de San Valentín en 1988, cuando Taste publicó una versión revisada del pastel Tunnel of Fudge.

En ese momento, este gigante de la repostería era probablemente el pastel más famoso del país. También contaba con profundas raíces locales. La receta surgió del Pillsbury Bake-Off de 1966, cuando las tendencias culinarias estadounidenses fueron moldeadas por los concursos de cocina de la compañía con sede en Minneapolis.

La concursante Ella Helfrich de Houston encontró inspiración para hornear de tres fuentes: el árbol de nuez en su patio trasero, una caja de la mezcla de glaseado de crema de mantequilla de Fudge doble holandés de dos capas de Pillsbury y lo que entonces era una novedad en los utensilios de cocina, una cacerola de tubo de aluminio estriado y festoneado producido por Nordic Ware en St. Louis Park.

Curiosamente, el pastel de Helfrich ocupó el segundo lugar ese año; el ganador fue Golden Gate Snack Bread, que requiere una mezcla de queso procesado para untar y sopa de cebolla seca y no ha resistido exactamente como han pasado las décadas. Mientras tanto, Helfrich se embolsó $ 5,000 (eso es aproximadamente $ 39,000 en dólares de 2019) y una fama duradera porque su receta se volvió viral, una sensación previa a Internet que también provocó una gran demanda de lo que entonces era el relativamente oscuro sartén Bundt.



(El fundador de Nordic Ware, H. David Dalquist, comenzó a fabricar los moldes en 1950, a pedido de un miembro del capítulo de Minneapolis de Hadassah, que quería reproducir los moldes para pasteles pesados ​​y profundos de su Alemania natal. Por cierto, bund es Alemán para asociación, y Dalquist agregó la 't').

Hoy, Nordic Ware dice que 70 millones de hogares en todo el mundo están equipados con una sartén Bundt.

El bizcocho de chocolate de Helfrich, que tiene un relleno pegajoso de chocolate, de ahí el nombre, encontró una arruga a fines de la década de 1980 cuando Pillsbury dejó de fabricar mezclas de glaseado en caja, ya que los consumidores se interesaron más en los glaseados enlatados listos para untar. Como resultado, las cocinas de la empresa desarrollaron un pastel desde cero. (Encuéntrelo en startribune.com/taste).

La conveniencia primero

Así es como se generalizó el molde Bundt, después de Tunnel of Fudge Cake: Pillsbury produjo su propia línea de mezclas para pasteles Bundt, y fueron tan populares como la paleta de colores verde aguacate y oro de la cosecha de Nordic Ware, que dio paso a la almendra y almendra de la era Reagan. amapola.

Muchas de las recetas de pasteles Bundt del archivo Taste, especialmente las que datan de las décadas de 1970 y 1980, son un reflejo de una era en la que los productos de conveniencia que ahorraban tiempo estaban de moda.

Sea testigo del titular de mayo de 1973, “Donde el pudín y el pastel se encuentran”, un tutorial sobre cómo encontrar el nirvana del pastel Bundt combinando la mezcla para pastel blanco con la mezcla instantánea para pudín de pistacho y crema de menta. Otras fórmulas dudosas incluyen una combinación de mezcla de pastel amarillo, mezcla de glaseado de coco y nueces y crema agria (un clásico de 1974), y una mezcla de 1976 de mezcla de pastel de cerezas y chips, mezcla de pudín de coco instantáneo y cerezas marrasquino. La lista sigue y sigue.

Algunas recetas se pueden archivar bajo 'O' para 'Rarezas'. Considere la posibilidad de 'Orange Coffeecake', que requiere una taza de hojuelas de maíz trituradas en trozos grandes. O la ciruela Bundt. O una versión de carne picada, glaseada con un tarro de salsa de caramelo.

O una entrada de 1972, suministrada por un antiguo restaurante de Bloomington, que fortifica una mezcla de pastel amarillo con una salsa de peras enlatadas, hecha puré en una licuadora, y termina con una floritura de Cool Whip con ron.

En cambio, porque todo vuelve a estar de moda, ¿verdad? - mire su contraparte hecha desde cero, publicada en Taste en 2008, donde se les pide a los panaderos que produzcan una salsa de pera que se dobla en una masa de pastel de especias. Denso, mantecoso y con olor a cardamomo, jengibre y nuez moscada, y cubierto con un glaseado de queso crema picante, el producto final se ve y sabe como la sartén Bundt debería haber sido inventada para él.

Lo estamos horneando para celebrar el 50 aniversario de Taste, pero es el tipo de receta ganadora que no requiere una ocasión especial.

Bizcocho de pera y especias

Sirve de 12 a 16.

Nota: Adaptado del 'Manual de repostería de Martha Stewart' (Clarkson Potter, 2005) y publicado en Taste el 24 de enero de 2008. 'Este es un pequeño giro en el pastel de puré de manzana, que se basa en cambio en una salsa de pera casera', escribe Stewart. “El pastel se puede preparar con un día de anticipación. Manténgalo a temperatura ambiente '. Las manzanas se pueden sustituir por peras, y aunque Stewart especifica las peras Bartlett, Anjou, Comice y Bosc también son adecuadas. Justo antes de servir, decore con una pizca de azúcar en polvo o el glaseado de queso crema (ver receta).

Para pastel:

• 1/3 c. azúcar granulada

• 2 1/2 lb (aproximadamente 5) peras Bartlett maduras, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1 pulgada

• 1 c. (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para sartén

• 3 c. harina, y más para sartén

• 2 cucharaditas. Levadura en polvo

• 1 cucharadita. sal

• 3/4 cucharadita. canela molida

• 3/4 cucharadita. cardamomo molido

• 3/4 cucharadita. Jengibre molido

• 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 1/4 cucharadita. nuez moscada recién rallada

• 1 3/4 taza. azúcar moreno oscuro empacado

• 1/4 taza miel

• 4 huevos

• 1/2 taza leche entera

• Azúcar en polvo para espolvorear, opcional, o glaseado de queso crema (ver receta), opcional

Direcciones

En una cacerola mediana, esparza el azúcar granulada en una capa uniforme. Cocine a fuego medio-alto, sin revolver, hasta que el azúcar alrededor del borde de la sartén se derrita y comience a dorarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Con una cuchara de madera, revuelva lentamente hasta que todo el azúcar se haya derretido y la mezcla esté traslúcida y dorada (alternativamente, mueva el azúcar girando la sartén).

Agregue los trozos de pera y revuelva para cubrir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las peras estén muy suaves, aproximadamente de 6 a 8 minutos, revolviendo la sartén de vez en cuando. Con un machacador de papas, machaca las peras hasta que se rompan pero queden un poco gruesas. Continúe cocinando, tapado, 5 minutos más, revolviendo con frecuencia (la consistencia final es espesa y algo gruesa; si queda líquido, siga cocinando unos minutos más). Retirar del fuego, dejar enfriar por completo y reservar.

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina en una sartén Bundt de 12 tazas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, el cardamomo, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la pimienta y la nuez moscada, y reserve.

En el bol de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue azúcar morena y miel y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del tazón según sea necesario. Reduzca la velocidad a baja. Agrega la mezcla de harina en 2 lotes, alternando con la leche y comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agregue la salsa de pera reservada y mezcle para combinar, aproximadamente 1 minuto, raspando los lados del tazón según sea necesario. No haga sobre mezcla.

Vierta la masa en la sartén preparada y alise con una espátula pequeña. Hornee, girando el molde a la mitad, hasta que el pastel esté dorado intenso y un probador de pastel insertado en el medio del pastel salga limpio, aproximadamente de 45 a 50 minutos (diferentes formas de molde producirán diferentes tiempos de horneado). Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla de alambre colocada sobre un pedazo de papel encerado o pergamino. Déjelo enfriar completamente.

Una vez que la torta esté fría y lista para servir, espolvoree con azúcar en polvo. Alternativamente, vierta el glaseado de queso crema (ver receta) sobre la parte superior del pastel, dejando que un poco gotee por los lados.

Información nutricional por cada una de las 16 porciones sin glaseado:

Calorías 370

Grasas 13 g

Sodio 275 mg

Hidratos de carbono 61 g

Grasa saturada 8 g

Azúcares añadidos 32 mg

Proteína 5 g

Colesterol 80 mg

Fibra dietética 3 g

Intercambios por ración: & frac12; fruta, 1 almidón, 2 & frac12; carbohidratos, 2 & frac12; grasa.

Glaseado de queso crema

Rinde suficiente para 1 bizcocho Bundt (10 pulgadas).

Nota: Tomado del 'Manual de repostería de Martha's Stewart'.

• 4 onzas. queso crema, a temperatura ambiente

• 1/2 taza azúcar en polvo, tamizada para eliminar grumos

• Pizca de sal

• 1 cucharada. jugo de limón recién exprimido

• 3 cucharadas. leche, y más si es necesario

Direcciones

En el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 4 a 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Reduzca la velocidad a baja, agregue el azúcar en polvo y bata hasta que se combinen, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal, el jugo de limón y la leche y mezcle hasta que quede suave. Si el glaseado es demasiado espeso para rociarlo, agregue más leche, 1 cucharada a la vez.

Información nutricional por cada una de las 16 porciones:

Calorías 40 Grasa 2 g Sodio 34 mg

Hidratos de carbono 4 g Grasas saturadas 1 g Azúcares añadidos 4 g

Proteína 1 g Colesterol 7 mg Fibra dietética 0 g

Intercambios por ración: & frac12; grasa.

SIETE RECETAS MÁS BUNDT

Túnel de pastel de chocolate

Sirve 12.

Nota: Quizás la receta de bizcocho Bundt más famosa de todos los tiempos se publicó por primera vez en la edición del 14 de febrero de 1988 de Taste. En su columna 'Pregúntale a Mary', Mary Hart escribió que 'Los frutos secos son esenciales para el éxito de la receta. Debido a que el pastel tiene un túnel suave de dulce de azúcar, no se pueden usar las pruebas de cocción ordinarias. La temperatura del horno y el tiempo de horneado precisos son fundamentales '. La receta es de Marlene Johnson de Pillsbury Co., y es una nueva versión de la sensación de Pillsbury Bake-Off. 'El popular pastel de túnel ganó un segundo premio de $ 5,000 [eso es aproximadamente $ 39,000 en dólares de 2019] en el Pillsbury Bake-Off de 1966', escribió Hart. “Originalmente, la receta requería solo cinco ingredientes, más una caja de mezcla para glaseado de chocolate. A lo largo de los años, los consumidores se sintieron más atraídos por los glaseados enlatados listos para untar que por los glaseados en caja. Pillsbury dejó de hacer los glaseados en caja, por lo que se pidió a las cocinas de la empresa que desarrollaran un pastel desde cero '.

Para pastel:

• 1 3/4 taza. mantequilla, a temperatura ambiente, más extra para sartén

• 1 3/4 taza. azúcar granulada

• 6 huevos

• 2 c. azúcar en polvo

• 2 1/4 taza harina, más extra para sartén

• 3/4 taza cacao en polvo sin azúcar

• 2 c. nueces picadas

Para glaseado:

• 3/4 taza azúcar en polvo

• 1/4 taza cacao en polvo sin azúcar

• 1 1/2 a 2 cucharadas. Leche

Direcciones

Para preparar el bizcocho: Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina en una sartén Bundt de 12 tazas.

En el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar granulada y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue gradualmente el azúcar en polvo; Mezclar bien.

Agregue la harina, el cacao en polvo y las nueces hasta que estén bien mezclados. Coloque la masa en el molde preparado y, con una espátula, extienda uniformemente. Hornee durante 58 a 62 minutos. Retire del horno y transfiera la sartén a una rejilla de alambre durante 1 hora. Invierta el pastel en un plato para servir y déjelo enfriar completamente.

Para preparar el glaseado: En un tazón pequeño, combine el azúcar en polvo, el cacao en polvo y la leche, y bata hasta que esté bien mezclado. Coloque sobre la parte superior del pastel enfriado, dejando que un poco se escurra por los lados.

Pastel Bundt Alemán

Sirve 12.

Nota: Esta fue la primera receta de pastel Bundt que apareció en Taste. Publicado en la edición del 24 de noviembre de 1969 de la sección de alimentos, era parte de una historia sobre pasteles de café. Mantenga todos los ingredientes a temperatura ambiente durante dos o tres horas antes de comenzar a hornear.

• 1 c. mantequilla, más extra para sartén

• 1 c. azúcar granulada

• 1 c. azúcar en polvo

• 4 yemas de huevo

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• 1 cucharadita. extracto de almendra

• Jugo y cáscara recién rallada de 1 limón

• 3 c. harina para pastel

• 2 cucharaditas. Levadura en polvo

• Pizca de sal

• 1 c. Leche

• 4 claras de huevo, bien batidas

• Almendras enteras con piel

Direcciones

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una sartén Bundt de 12 tazas (no enharine).

En un tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto.

En un tazón mediano, tamice el azúcar granulada y el azúcar en polvo. Reduciendo la velocidad a media, agregue gradualmente los azúcares a la mantequilla y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue las yemas de huevo sin batir, 1 a la vez, y mezcle hasta que quede suave. Mezcle el extracto de vainilla, el extracto de almendras, el jugo de limón y la ralladura de limón.

En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal 3 veces. Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue la harina a la masa en tercios, alternando con la leche y comenzando y terminando con harina. Con una espátula, agregue las claras de huevo bien batidas.

Coloque un poco de mantequilla, aproximadamente 1/2 cucharadita, en el fondo de cada pliegue de la sartén, luego incruste una almendra entera en cada toque de mantequilla. Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente de 60 a 75 minutos. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla de alambre. Déjelo enfriar completamente.

Bizcocho de crema

Sirve 12.

Nota: Publicado en la edición de Taste del 8 de abril de 1981, parte de una historia sobre los alimentos que se sirven en un festival finlandés.

• Mantequilla para sartén

• 1 1/2 taza harina

• 2 cucharaditas. Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita. sal

• 1 c. crema batida espesa, fría

• 2 huevos

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• Azúcar en polvo para decorar

• Moras frecas

Direcciones

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una sartén Bundt de 12 tazas (no enharine).

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, y reserve.

En el recipiente frío de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la crema hasta que esté rígida.

En un tazón mediano, mezcle los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén suaves y esponjosos. Con una espátula de goma, incorpore la mezcla de huevo a la crema batida. Incorpore la mezcla de harina a la mezcla de crema y huevo. Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que el pastel se separe del molde, aproximadamente de 50 a 60 minutos.

Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla. Déjelo enfriar completamente. Cuando esté listo para servir, espolvoree el pastel con azúcar en polvo y sírvalo con bayas frescas.

Kugelhopf

Sirve 12.

Nota: Publicado en la edición de Taste del 24 de marzo de 1971, parte de una sección dedicada a la cocina de inmigrantes de Minnesota.

• 4 c. harina, más extra para sartén

• 4 cucharaditas. Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita. sal

• 1/2 taza acortamiento

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente, más extra para sartén

• 1 c. azúcar

• 5 huevos

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• 1 c. Leche

• 1 c. pasas sin semillas

• 1/2 taza grosellas

• 1 c. nueces picadas o almendras picadas

• 1 c. cidra confitada o frutas mixtas confitadas

Direcciones

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina en una sartén Bundt de 12 tazas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, y reserve.

En un tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la manteca vegetal y la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté completamente combinado. Reduzca la velocidad a baja.

Agregue la harina a la masa en tercios, alternando con la leche y comenzando y terminando con harina. Agregue pasas, grosellas, nueces (o almendras) y cidra confitada (o frutas mixtas confitadas). Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 60 minutos. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla de alambre. Déjelo enfriar completamente.

El famoso bizcocho de limón de la Sra. Lyndon Johnson

Sirve 12.

Nota: Publicado en la edición de Taste del 11 de mayo de 1977. Bibbi Grodahl de Wayzata compartió la receta en la columna Taste Exchange. La receta del glaseado fue compartida por la Sra. G.A. Stillwell de Rosemount.

Para pastel:

• 2 1/2 tazas harina de repostería, más extra para sartén

• 1 cucharada. Levadura en polvo

• 1/4 cucharadita. sal

• 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente, más extra para sartén

• 1 1/4 taza azúcar

• 8 yemas de huevo

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• 3/4 taza Leche

• 1 cucharadita. ralladura de limón recién rallada

• 1 cucharadita. jugo de limón recién exprimido

Para la formación de hielo:

• 2 c. azúcar en polvo, tamizada

• 4 cucharadas. (1/2 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente

• Ralladura de 1 limón recién rallada

• Zumo recién exprimido de 1 limón

• 2 cucharaditas. crema, y ​​más si es necesario

Direcciones

Para preparar el bizcocho: Precaliente el horno a 325 grados. Unte con mantequilla y harina en una sartén Bundt de 12 tazas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, y reserve.

En el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.

En otro tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata las yemas de huevo hasta que estén claras y de color limón, aproximadamente 2 minutos. Agregue las yemas de huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezcle hasta que estén bien combinados.

Reduzca la velocidad a baja. Agregue la harina a la masa en tercios, alternando con la leche y comenzando y terminando con harina. Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón y mezcle 2 minutos más. Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 60 minutos. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla de alambre. Deje enfriar completamente antes de aplicar hielo.

Para preparar el glaseado: En un tazón de una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a baja. Agregue azúcar en polvo y mezcle hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue crema, y ​​más si es necesario, para lograr una consistencia para untar. Unte sobre la torta enfriada.

Pastel suave (pastel de crema agria)

Sirve 12.

Nota: Publicado en el número de Taste del 14 de marzo de 1973. La Sra. James S. Stein de Hopkins compartió la receta en la columna Intercambio de lectores de la sección.

• 4 c. harina, más extra para sartén

• 2 cucharaditas. bicarbonato de sodio

• 2 cucharaditas. cardamomo molido

• 1 c. (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente, más extra para sartén

• 2 c. azúcar granulada

• 2 huevos

• 1 1/2 taza cCrea agria

• Azúcar en polvo

Direcciones

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina en una sartén Bundt de 12 tazas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y el cardamomo y reserve.

En un tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar granulada y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Reduzca la velocidad a baja. Agregue la harina a la masa en tercios, alternando con crema agria y comenzando y terminando con harina. Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 60 minutos. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla. Déjelo enfriar completamente. Antes de servir, espolvorear con azúcar glass.

Pastel de ruibarbo Bundt

Sirve 12.

Nota: Pronto llegará la temporada de ruibarbo, razón por la cual esta receta, publicada en la edición de Taste del 19 de mayo de 1985, es tan atractiva.

Para pastel:

• 2 1/2 tazas harina, más extra para sartén

• 1 cucharadita. bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita. sal

• 1/2 taza mantequilla, a temperatura ambiente, más extra para sartén

• 1 c. azúcar granulada

• 1/2 taza azúcar moreno lleno

• 1 huevo

• 1 cucharadita. extracto de vainilla

• 1 c. suero de la leche

• 2 c. ruibarbo finamente picado

• 1/2 taza nueces picadas

Para cubrir:

• 1/2 taza azúcar granulada

• 1 cucharadita. canela molida

Direcciones

Para preparar el bizcocho: Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla y harina en una sartén Bundt de 12 tazas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, y reserve.

En un tazón de una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar granulada y el azúcar morena y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue el huevo y el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté bien incorporado.

Reduzca la velocidad a baja. Agregue la harina a la masa en tercios, alternando con suero de leche y comenzando y terminando con harina. Agregue el ruibarbo y las nueces.

Para preparar la cobertura: En un tazón pequeño, combine el azúcar granulada y la canela. Espolvoree la mitad de la mezcla de cobertura en el molde Bundt preparado. Agregue la masa con una cuchara y espolvoree con la mezcla de cobertura restante. Hornee hasta que un probador de pasteles insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente de 45 a 50 minutos. Retire la sartén del horno y transfiérala a una rejilla. Deje enfriar durante 20 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla. Déjelo enfriar completamente.