3 recetas sin harina para el lado dulce de la Pascua

Al evitar la harina para todo uso, los panaderos caseros pueden adaptarse a una serie de pautas dietéticas: sin gluten, sin granos, baja en carbohidratos, cetogénica y kosher para la Pascua.

La festividad judía que comienza el 27 de marzo al anochecer restringe una serie de alimentos, uno de los cuales son agentes leudantes que dan lugar a productos horneados. En lugar de pan, los judíos observantes comen el matzá similar a una galleta, que está hecho de harina de trigo (y sin levadura). Al hornear, la única harina de trigo permitida es la harina pulverizada de esas tablas de matzá.

Pero la harina de matzá puede dar un sabor y una textura distintos a los postres. Algunos panaderos lo evitan, al igual que las harinas a base de granos, por completo. De ahí la popularidad del omnipresente macarrón de coco en las mesas de Pesaj.

Con la creciente popularidad de la repostería sin gluten y sin granos, encontrar recetas de postres sin harina que también se ajusten al molde de la Pascua se ha vuelto más fácil que nunca. Al doblar huevos, nueces, almidón y azúcar en combinaciones mágicas, la harina para todo uso no tiene ningún propósito en una variedad de dulces deliciosos. Aquí hay tres que cumplen una doble función como postres sin gluten y kosher para la Pascua.

Macarrones de coco

Hace 2 docenas.

Nota: Este clásico postre de Pascua es masticable y tostado a la vez. Un poco de chocolate le da un toque adicional. Tomado de 'El compañero del panadero multiusos', de King Arthur Flour (Countryman Press).

• 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada



• 2 claras de huevo grandes

• 1 cucharada. vainilla

• 1/2 cucharadita. sal

• 2 1/2 tazas coco rallado sin azúcar

• 3 1/4 taza. coco rallado endulzado

• 1 1/3 taza. chocolate agridulce o semidulce picado o chispas de chocolate, opcional

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente dos bandejas para hornear o forre con pergamino.

En un tazón mediano, mezcle la leche condensada azucarada, las claras de huevo, la vainilla, la sal y ambos cocos hasta que estén bien incorporados.

Coloque la masa en 1/8 de taza (2 cucharadas) en las bandejas para hornear preparadas, dejando una pulgada de espacio entre ellas. Deje los macarrones redondos, o use sus manos o el lado plano de un cuchillo de banco o raspador de masa para dar forma a las bolas en forma de pirámides.

Hornee durante 16 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior.

Retire los macarrones del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear.

Para hacer el recubrimiento opcional, derrita el chocolate a baño maría o en el microondas en incrementos cortos de 10 segundos, revolviendo hasta que quede suave.

Sumerja la parte inferior de los macarrones enfriados en el chocolate, luego transfiéralos a una rejilla para enfriar o de nuevo a la bandeja para hornear. Deje reposar hasta que el chocolate cuaje.

Galletas de nuez

Rinde 20 galletas.

Nota: Estas galletas fáciles y brillantes de cuatro ingredientes utilizan las yemas de huevo que sobraron de los macarrones para hornear. Adaptado de 'The New York Times Passover Cookbook', editado por Linda Amster (Morrow).

• 2 yemas de huevo

• 1/4 taza azúcar

• 1 3/4 taza. nueces picadas en trozos grandes

• Ralladura de 1/2 limón

Direcciones

Precalienta el horno a 325 grados. En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén muy espesas y casi blancas. Mezcle las nueces picadas y la ralladura de limón con la mezcla de yemas. Deje caer cucharaditas de masa en una bandeja para hornear sin engrasar, dejando 2 pulgadas entre ellas. Hornee durante unos 10 minutos o hasta que las galletas estén secas y firmes. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear.

Brownies de Pascua Fudgy

Hace 16 brownies.

Nota: Estos brownies ultra ricos se benefician de un tiempo en el refrigerador para una masticabilidad adicional. De 'The Jewish Cookbook', de Leah Koenig (Phaidon).

• 1/2 taza cacao en polvo sin azúcar

• 1/4 taza almidón de patata

• 1/2 cucharadita. gránulos de café instantáneo

• 1/2 cucharadita. sal kosher

• 1 c. mitades de nueces, picadas, opcional

• 1/2 taza aceite vegetal

• 2 huevos

• 1 1/4 taza azúcar

• 1 cucharadita. vainilla

Direcciones

Precalienta el horno a 350 grados. Cubra el fondo y los lados de un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando 1 pulgada de saliente en dos lados opuestos.

En un tazón mediano, mezcle el cacao en polvo, la fécula de papa, el café instantáneo y la sal. Agregue las nueces (si las usa) y revuelva para cubrir. En un tazón grande, mezcle el aceite, los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén completamente combinados. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda y, con una espátula de goma, doble hasta que se combinen.

Raspar la masa en la sartén preparada y hornear hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia, de 20 a 25 minutos. Coloca la sartén sobre una rejilla para que se enfríe. Levante suavemente los extremos del pergamino y transfiera los brownies a una tabla de cortar y córtelos en 16 trozos.